外婆印象飘香鸡:外婆印象四大招牌菜之首,外婆飘香鸡全部采用当日宰杀的狼山鸡,快运到西安。由陈大厨独有调料配方(独自一人掌握秘制配方)再由各个店面专人用慢火煲制4个小时,烂鲜香,是他从厨21年以来的匠心之作;适合任何顾客享用。累计销售 200万份。
[调味料的制作]
原料:芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克
制法:
先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散,再加入鲜汤及其他调料,经充分搅拌后,用保鲜膜将容器密封,然后上笼蒸热,保温备用。
[烹调方法]
1.将鸡翅中从中间斩咸两段,用清水洗净,放入腌料腌4小时,然后抓匀。加少许老抽与湿淀粉,下入六成热油中,转中小火浸炸至成熟,放入洋葱、青椒角,倒出沥油。
2.锅内加底油,下入特制酱炒吞,投入鸡翅中,翻匀后,装入砂煲内即成。
[特色点评] 色泽金红,鸡肉滑嫩,口味独特。